Kiel: Sternekoch Mathias Apelt verlässt Kieler Kaufmann

Das Restaurant Treibgut bietet das, was man in der Branche einen „One Million Dollar View“ nennt. Aus dem Panoramafenster der Vereinsgastronomie des Kieler Kanu-Klubs blickt man über die Kiellinie direkt auf die Kieler Förde. Dass das Lokal in den vergangenen Jahren vor allem als Eventlocation für Lars Fariens Budenzauber diente, sieht man seinem Inneren deutlich an. „In den nächsten Monaten wird hier alles anders“, sagt Mathias Apelt, der bereits einen Schlüssel für die Tür des Treibguts besitzt. Denn hier im Düsterbrooker Weg 46 will Kiels erster und bislang einziger Sternekoch von Anfang des kommenden Jahres an sein eigenes Restaurantprojekt betreiben. 2016 erkochte Mathias Apelt Kiels ersten Michelin-Stern: „Ich bin jetzt in einem Alter, in dem ich mich für einen solchen Schritt reif fühle“, sagt der 44-Jährige, der 2011 mit dem erklärten Ziel nach Kiel kam, im Kieler Kaufmann das erste Sternerestaurant der Stadt zu etablieren. Bis dies möglich war, brauchte der in der Spitzengastronomie erfahrene Mathias Apelt viel Geduld. Da sich die Fertigstellung des Hotelanbaus immer weiter verzögerte, konnte er erst 2016 im darin eröffneten Ahlmanns zu voller Form auffahren – und wurde noch im gleichen Jahr mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Diesen hat der an deutschen Kochgrößen wie Juan Amador geschulte Chef seitdem gehalten und im Ahlmanns eine kulinarische Handschrift entwickelt, die in gleichermaßen kreative wie zugängliche Gerichte mündete und sich immer stärker durch eine Liebe zu regionalen Zutaten auszeichnete. An der Kiellinie setzt der Koch auf eine unaufwendigere Version seines Küchenstils: „Das Thema Kulinarik muss nicht zwangsläufig mit Michelin-Sternen einhergehen“, antwortet Mathias Apelt auf die naheliegende Frage, warum er nun das Ahlmanns verlässt, um in Steinwurfweite seines ehemaligen Arbeitsplatzes auf ein deutlich bodenständigeres Restaurantkonzept zu setzen. „Ich möchte hier in einer nordischen, entspannten Atmosphäre auf den Tellern all das bieten, was meinen Küchenstil auch im Ahlmanns auszeichnete. Aber die Gerichte sollen viel naturbelassener umgesetzt werden“, bekennt der Koch, der bei diesem Projekt im Service weiter auf seine Partnerin Britta Künzl zählt und zwei Köche aus dem Kaufmann mitnimmt. Ungewöhnlich ist ein solcher Schritt in der Szene nicht: Auch der langjährige Sternekoch Robert Stolz etwa sagte dem Michelin vor einigen Jahren Lebewohl und kocht in Plön seitdem bewusst auf kleinerer Flamme. Jüngst sorgte der aus Hohwacht stammende Nils Henkel, der zu Deutschlands besten Köchen gerechnet wird, durch seine Fokusverlagerung auf ein „lässiges Gastronomiekonzept ohne Sterneambitionen“ in der Fachwelt für Aufsehen. Mathias Apelt treibt der Wunsch, auch finanziell erfolgreich zu sein: Aufgrund der hohen Waren- und Personalkosten sei die Sterneküche finanziell selten sehr erfolgreich, verrät Apelt einen weiteren Grund für seinen Switch. Obwohl er im Kieler Kaufmann als angestellter Koch nicht direkt hiervon betroffen gewesen sei, würde er sich von diesem Grundgefühl nach zwanzig Jahren in der gehobenen Gastronomie gerne verabschieden. Dass sich das Paar entschieden hat, sein eigenes Restaurantprojekt auf den Namen "Flygge" zu taufen, spiegelt dieses neue Selbstverständnis. Das Ahlmanns bleibt Fine-Dining-Restaurant: Tatsächlich gelten Spitzenrestaurants selten als große Gewinnbringer, schärfen aber stets das Profil ihres Standortes, weshalb man sich auch im Kieler Kaufmann dafür entschieden hat, das Ahlmanns weiter als Fine-Dining-Restaurant zu betreiben. Den Namen von Mathias Apelts Nachfolger mag Alena Steckel-Lessau, die in dem Hotel für die Öffentlichkeitsarbeit verantwortlich zeichnet, aus rechtlichen Gründen zwar noch nicht verraten, da noch nicht alles komplett „in trockenen Tüchern“ sei. Doch bereits im November soll das Ahlmanns mit neuem Team wiedereröffnet werden. Für die Kieler Feinschmecker könnte der aktuelle Verlust somit schon bald einen doppelten Gewinn bedeuten. Weitere Nachrichten aus Kiel lesen Sie hier.

Kiel: Sternekoch Mathias Apelt verlässt Kieler Kaufmann - Er eröffnet das Flygge