Poi: Deshalb ist die Pizzeria in Kiel so beliebt

Ganz rund ist sie dadurch nicht immer, aber authentisch. Zuvor hat der Teig mindestens 24 Stunden geruht. "Das hängt auch vom Wetter und der Jahreszeit ab", sagt Amartey. Wenn es warm ist, sei die Ruhezeit ein wenig kürzer. Sein Teig hat ganz klassisch vier Zutaten: Mehl, Wasser, Salz, Hefe. Die genaue Zusammensetzung verrät Amartey allerdings nicht. "Im Grunde ist es ein Familienrezept", sagt er. Die Mutter des gebürtigen Kielers, Rita Farigu Amartey, kommt aus Sardinien, Amarteys ghanaischen Vater hat sie in Deutschland kennengelernt. Seit 38 Jahren ist sie in der Gastronomie – der 40-jährige Luis Amartey ist also praktisch dort groß geworden. 2009 hat er dann seinen eigenen Laden eröffnet: das "Poi – Pizza Originale Italiana" in der Holtenauer Straße. Draußen gibt es - außerhalb des Lockdowns - Sitzgelegenheiten, ansonsten holen sich die Kunden hier ihre Pizza ab oder lassen sie sich nach Hause liefern. 2016 hat Amartey dann am Westring das zweite Poi als klassisches Restaurant aufgemacht. Pizza Romantica ist der Renner im Poi – Pizza Originale Italiana: Die Pizza nach römischem Stil, wie sie im Poi in Kiel gebacken wird, ist ganz dünn, mit guten Zutaten dezent belegt und im Steinofen auf einem Schamottestein gebacken. Nur drei bis vier Minuten kommt sie bei 350 Grad in den Ofen. Für die Knusprigkeit des Teigs sei der nicht zu unterschätzen. "Ein guter Ofen gehört schon dazu", sagt Amartey. Auf den Teig folgt die Soße – dafür müssen es geschälte Tomaten sein. "Die nimmt man für eine Pizza immer", sagt er. Bei den Zutaten vom Teig bis zum Belag handele es sich größtenteils um italienische Produkte. Zum Abschluss kommt bei Poi nur Mozzarella auf die Pizza. Von 12 bis 15 Uhr und am Abend ist der Andrang besonders groß. An einem Sonnabendabend liefern seine Fahrer mehr als 100 Pizzas mit Autos, E-Bikes und auf der Vespa aus. Um die Bestellungen zügig abarbeiten zu können, sind dann schon einmal drei Bäcker gleichzeitig in dem kleinen Laden an der Holtenauer Straße. "Mehr passen da auch nicht rein", sagt Amartey. Er bietet zwar eine große Auswahl an, aber die Pizza Romantica mit frischen Kirschtomaten, Knoblauch und hausgemachtem Pesto sei besonders beliebt. "Die Rucola mit Parmaschinken läuft auch super", sagt der Chef. Dass sie auch heiß beim Kunden ankommt, sei bei dem dünnen Boden eine besondere Herausforderung. Dass diese gelingt, beweist auch sein Abschneiden bei der KN-Leserumfrage. Lesen Sie auch: Das sind die Top-10-Pizzerien in Kiel Corona-Maßnahmen machen auch dem Poi zu schaffen: Im vergangenen Jahr kam noch ein dritter Standort des Poi dazu: Gegenüber vom Lieferdienst an der Holtenauer Straße in Kiel befindet sich Amarteys Poi Napoletana. Anders als in den beiden anderen Läden gibt es hier neapolitanische Pizza – mit dickerem Rand, anderen Zutaten und in einem anderen Ofen gebacken. Nur Soße aus San-Marzano-Tomaten und Fior di Latte, eine spezielle Sorte Mozzarella, findet den Weg auf die neapolitanische Variante. Bei fast 500 Grad backt diese Pizza sogar noch kürzer als das römische Pendant. Eigentlich ist Amartey der alleinige Inhaber, seine Mutter Rita ist aber immer dabei. "Sie ist sozusagen die Mutter vom Poi und unentbehrlich", sagt er. Rund 70 Mitarbeiter gehören inzwischen neben ihm und seiner Mutter zum Team. Trotz der Bekanntheit seines Lieferservices an der Holtenauer Straße ist es auch für ihn nicht einfach, zwei seiner Restaurants wegen der Corona-Maßnahmen wieder zu schließen. Zwar muss er durch sein Geschäftsmodell nicht erst auf Lieferung umstellen, verschont von den Einbußen bleibt er dennoch nicht. "Die Angestellten sind auf die drei Läden verteilt – das trifft uns schon", sagt Amartey.