Wie geht es mit dem Restaurant Weinstein weiter? Mario Brüggemann verlässt Kiel

Das Jahr fing gut an für Mario Brüggemann, der seit 2012 das Restaurant "Das neue Weinstein" in der Holtenauer Straße in Kiel betreibt. Dass der Guide Michelin ihm im März als einem von nur 18 Chefs in Deutschland einen grünen Stern für eine besonders nachhaltige Küche verlieh, wirkte sich hervorragend auf die Reservierungsbücher des Lokals aus. Und auch nach der durch die Corona-Krise bedingten Zwangsschließung des Weinsteins lief der Betrieb bestens an. „Ich bin mitunter über zwei Wochen lang ausgebucht gewesen“, berichtet der Koch und fährt fort: „Erstaunlicherweise läuft das Geschäft seit der Wiedereröffnung sogar besser als je zuvor.“ Mario Brüggemann macht sich im ostfriesischen Leer selbstständig: Und trotzdem fasste der 37-Jährige, der das Restaurant in den vergangenen Jahren mit viel Herzblut und kulinarischer Intelligenz führte, in diesen Tagen einen weitreichenden Entschluss. Zum Ende des Jahres wird er "Das neue Weinstein" verlassen und im ostfriesischen Leer das Traditionsrestaurant „Zur Waage und Börse" übernehmen, in dem er einst seinen Beruf erlernte. „Irgendwie sind bei mir Hoch- und Tiefpunkt zusammengekommen“, antwortet Brüggemann auf die Frage nach den Gründen für diesen Entschluss. Der gegenwärtige Auftrieb reiche nicht aus, um die Anstrengungen seiner Kieler Jahre wettzumachen. „Ich habe immer auf hochwertige Produkte und eine handwerklich wie in kreativer Hinsicht anspruchsvolle Küche gesetzt“, bekennt er. Unter diesen Prämissen sei es für ihn sehr schwer gewesen, das Weinstein wirtschaftlich zu betreiben. Lesen Sie auch: Darum schließt das Restaurant "Asperge" in Kiel Neuanfang für das Restaurant La Tavernetta am Tannenberg in Kiel Kiels Sternekoch Mathias Apelt verlässt den Kieler Kaufmann Dass er aufgrund der Personalknappheit in den vergangenen Monaten auch noch den Service selbst übernehmen musste, habe seine Unzufriedenheit weiter befördert. „Außerdem musste ich vor dem Hintergrund dieser Doppelbelastung das Angebot auf meiner Karte reduzieren und das Menü streichen. Das hat mich einerseits entlastet, andererseits aber auch noch unzufriedener gemacht“, betont der Koch. Brüggemann hofft im Restaurant "Zur Waage und Börse" auf andere Rahmenbedingungen: In dieser Situation habe er das Angebot bekommen, wieder nach Niedersachsen zurückzukehren. In dem denkmalgeschützten Restaurant „Zur Waage und Börse" hatte er bereits vor seinem Wechsel nach Kiel mehrere Jahre als Küchenchef gearbeitet. „Schon zu Lehrzeiten war es mein Traum, es einmal ganz zu übernehmen“, erinnert sich Brüggemann, der in dem direkt am Hafen von Leer gelegenen Lokal weiterhin selbstständig arbeitet. „Aber das Haus ist sehr etabliert, ein fester Anziehungspunkt für Touristen und gehört außerdem einer Stiftung. Deshalb habe ich dort ganz andere Rahmenbedingungen“, erklärt der Chef. Was wird aus dem Restaurant "Das neue Weinstein" in Kiel? Die Türen des neuen Weinsteins in Kiel wird Brüggemann selbst am 19. Dezember 2020 zum letzten Mal öffnen. „Ob es das Restaurant weiter geben wird, ist im Moment noch offen“, sagt Brüggemann, der jetzt hofft, einen Nachpächter zu finden. Obwohl ihn der Betrieb des Restaurants reichlich Kraft gekostet habe, hätten ihm insbesondere die Stammgäste auch viel zurückgegeben, resümiert er. Dass er Kiel in einer Phase des Erfolgs verlasse, sei natürlich in gewisser Weise eine Ironie des Schicksals. „Aber zugleich“, sagt Mario Brüggemann, „hilft es mir dabei, im Guten zu gehen.“ Mehr aus Kiel lesen sie hier.