Vortrag bei Nortex Neumünster: Mit dem Hund auf Trüffelsuche

Ob weiße oder schwarze Trüffeln, die Edelpilze gelten unter Feinschmeckern weltweit als ebenso begehrte wie teure Delikatesse. Es gibt Mythen und Halbwahrheiten, aber belastbare Informationen sind eher rar. Das will Klaus-Wilhelm Gérard ändern. Er ist ein Experte, wenn es um die Jagd auf und die Zubereitung von Trüffeln geht. Hunde erschnüffeln die Edelpilze: Wie gelangen die Trüffeln aus dem Waldboden auf den Teller? Dazu braucht es einen Geruchssinn, der weitaus feiner und empfindlicher sein muss als der menschliche: Die Edelpilze werden deshalb von speziell ausgebildeten Hunden erschnüffelt und anschließend vorsichtig ausgegraben. Der Hund des Trüffel-Experten Gérard heißt Otto, er zählt zur Rasse "Lagotto", die seit dem 16. Jahrhundert gezüchtet wird: Mit ihm ist er oft stundenlang in den Wäldern Mittelitaliens unterwegs – immer auf der Jagd nach Trüffeln. Ein Kilo kostet bis zu 8000 Euro: Die Ausbeute ist verschieden. "Von null bis zwei Kilogramm ist alles drin. Je nachdem, ob dort schon jemand vor mir schneller war", so der Trüffelsucher. Ihm zufolge kostet ein Kilogramm schwarzer Trüffeln im Feinkostgeschäft zwischen 500 und 800 Euro – zur Saison im Sommer. Für weiße Trüffeln werden Preise von 6000 bis 8000 Euro pro Kilo aufgerufen. Sein Wissen hat Gérard zu dem Fachbuch "Faszination Trüffel " verarbeitet. Und die gibt er mit ebenso informativen wie unterhaltsamen Trüffel-Vorträgen weiter. "Man kann das Thema auch wie ein Professor rüberbringen, aber dann schlafen die Leute nach zehn Minuten ein. Ich mache das lieber lustig und bringe die Leute mit einer Art Trüffelshow zum Lachen!", sagt der Trüffelkenner. Dennoch sei der Informationsgehalt hoch. Gérard wohnt abwechselnd im oberbayerischen Peißenberg und in Monte San Vito in Mittelitalien. Als erster Deutscher erhielt der Kaufmann und Autor im Jahr 1998 die Lizenz zur Trüffelsuche, die von der italienischen Forstbehörde ausgestellt wird. Er ist zugleich bayerischer Präsident der "Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs": eine weltweite gastronomische Vereinigung, die 1248 in Paris gegründet wurde. Thomas Hildebrandt serviert: Am 8. November finden um 16 und 18 Uhr die beiden Trüffel-Seminare bei Nortex statt. Dann serviert er sein Fachwissen, während der Gastronom und Koch Thomas Hildebrandt aus Neumünster im Café-Bistro leckere Gerichte mit Trüffeln auftischt. Restkarten für die Seminare sind im Modehaus noch verfügbar, Interessierte können sich auch unter Telefon 04321-8700211 sowie im Internet auf www.nortex.de anmelden. Nachrichten aus Neumünster

Vortrag bei Nortex - Mit dem Hund auf Trüffelsuche