Gastronomie im Kreis Segeberg bietet Gänsebraten nur zum Mitnehmen

Lutz Frank, Betreiber des Ihlsee-Restaurants in Bad Segeberg hat jetzt die traurige Aufgabe, jeden Gast darüber zu informieren, dass das geplante Festessen an Weihnachten ausfällt. Zumindest im Restaurant. Denn, wie viele Gaststätten, wird auch sein Restaurant am Ihlsee an den beiden Weihnachtstagen nur einen Außerhausverkauf starten. "Auch weil wir unsere Gäste nicht im Stich lassen wollen, werden wir ihnen an den zwei Weihnachtstagen drei verschiedene Gerichte zum Abholen anbieten", sagt Lutz Frank, der auch Vize-Vorsitzender der Dehoga Schleswig-Holstein ist. Festessen nur nach Anmeldung: Es werde Gans, Ente und Wild geben. "Entweder warm oder eingeschweißt mit einer Anleitung zum Aufwärmen." Die Box zum Aufwärmen müsste dann einen Tag vorher abgeholt werden. "Das alles funktioniert natürlich nur bei rechtzeitiger Voranmeldung", so Frank. Seit sein Restaurant Anfang November schließen musste, wird dort Essen zum Mitnehmen angeboten. Besonders gut laufe es an den Wochenenden. Lesen Sie auch: Kreis darf Gasthöfen nur indirekt helfen Dass einige Gaststätten den Außerhausverkauf betreiben, liege an der fairen Regelung des Bundes, sagt Frank. Die Gastronomien erhalten einen Ausgleich pro Monat über 75 Prozent der Vorjahreseinnahme. "Das ist kein Geschenk, aber es ist fair. Und es ermöglicht uns, alle Kosten zu decken." Diese 75 Prozent beziehen sich aber nur auf die Einnahmen, die im Restaurant gemacht wurden, nicht die vom Außerhausverkauf. Aus diesem Grund dürfen Restaurants auch zusätzlich noch 25 Prozent Umsatz mit dem Außerhausverkauf machen, ohne damit rechnen zu müssen, dass ihnen das vom Überbrückungsgeld wieder abgezogen wird. Kaisersaal: Das Beste aus der Situation machen: Das ist auch der Grund, warum Thorsten Ehlers, Inhaber des Kaisersaals in Bad Bramstedt, einen Außerhausverkauf anbietet. "Es ist eine gute Regelung. Sonst hätten wir das auch nicht machen können", sagt Ehlers. An sechs Tagen die Woche gibt es im Kaisersaal Außerhausverkauf, mittags und abends. "Das läuft wirklich sehr gut", sagt Ehlers. Die Zwangsschließung gefalle ihm natürlich auch nicht, aber: "Auch wenn die Situation schwierig ist, müssen wir es so hinnehmen und das Beste daraus machen." Am ersten und zweiten Weihnachtstag bietet der Kaisersaal eine kleine Auswahl an Drei-Gänge-Menüs für die Gäste an. In die "Weihnachtsbox" kommen entweder Rind, Gans oder Reh, und für die Vegetarier gibt es Pasta mit Wintertrüffel. Ehlers rechnet mit vielen Bestellungen, denn er hatte bereits 200 Reservierungen. Bei Teegens fällt der Weihnachtsschmaus aus: Der Gasthof Teegen in Leezen hatte schon im Frühjahr nach dem ersten Lockdown die Reservierungen für Weihnachten gestoppt. Da waren es bereits 280 – und das für einen Tag. Der Gasthof öffnet nämlich immer nur am zweiten Weihnachtstag. "Wir hatten uns gedacht, dass die Abstandsregeln auch im Dezember noch gelten", begründet Wirt Michael Teegen. Doch jetzt bleibt sein Gasthof ganz zu. Einen Außerhausverkauf bietet Familie Teegen nicht an. "Das lohnt sich nicht, dafür sind wir zu groß, der Aufwand wäre so als würde man einen Brühwürfel mit einem 30-Tonner transportieren", so Teegen. Also wird es auch keine Weihnachtsgans à la Teegen geben dieses Jahr, jedenfalls nicht für die Gäste. Lesen Sie auch: Gastronomen aus Kreis Segeberg kratzen an der Pleite "Um einen Betrieb wie unseren hochzufahren, braucht es zwei bis drei Wochen", sagt Tochter Christin Teegen, die mit im Familienbetrieb arbeitet. Und dafür fehle die Planungssicherheit. Doch auch die Teegens wirken sehr gefasst: "Der erste Lockdown war erschreckender", sagt Michael Teegen: "Es war absehbar, dass wir wieder die ersten sein werden, die schließen müssen." Corona-Regeln für Dezember: Teil-Lockdown bleibt, Schleswig-Holstein hält an 10-Personen-Regel fest Corona-Liveblog: So ist die aktuelle Lage in Schleswig-Holstein An diesen Schulen und Kitas gibt es Corona-Fälle Weitere Informationen zum Coronavirus erhalten Sie auf unserer Themenseite. Bester Umsatz und Trinkgelder fallen weg: Lutz Frank ist derweil froh, dass er noch keinen seiner Mitarbeiter in Kurzarbeit schicken musste. "Die Ausgleichszahlung reicht aus, um die Gehälter zu zahlen." Zumindest bei ihm. Nicht alle Gastronomen kommen mit der Schließung so gut klar. Mit Insolvenzen und Betriebsaufgaben sei im nächsten Jahr zu rechnen. Auch wenn Lutz Frank ganz zufrieden ist mit der Regelung: "Wir würden viel lieber wieder richtig arbeiten." Woran kaum jemand denke: Das Servicepersonal lebt auch vom Trinkgeld – und das fließt laut Frank um Weihnachten herum besonders gut. Das fällt jetzt weg. "November und Dezember sind für Restaurants die umsatzstärksten Monate im Jahr." Was Frank nicht so gut findet: "Die Anträge für das Novembergeld konnten erst ab vergangenen Mittwoch gestellt werden. Das ist zu spät, da sind die Kosten schon alle fällig gewesen." Er hofft, dass das künftig besser klappen wird.