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12:30 17.09.2021

KN-Küchentalk mit Pierre Binder

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Die Dicken Bohnen sind ganz frisch. Nach dem Knacken der Schale landen die Bohnen auf die Arbeitsfläche.

Quelle: Uwe Paesler

Die Dicken Bohnen werden aus der Schale gepult und in Salzwasser blanchiert. Dann die weiße, harte Schale von den Kernen entfernen und die Kerne zur Seite stellen.

Quelle: Uwe Paesler

Die frische Lachsforelle wird von Küchenchef Pierre Binder filetiert und von den Gräten befreit.

Quelle: Uwe Paesler
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