Ernährung

Zu holzig? Bei Zitronengras ist der knollige Teil das Beste

Beim Kochen mit Zitronengras müssen die äußeren harten Blätter entfernt werden. Das beste Stück ist der knollenförmige Teil. Er bietet klein geschnitten das beste Aroma.

Beim Kochen mit Zitronengras müssen die äußeren harten Blätter entfernt werden. Das beste Stück ist der knollenförmige Teil. Er bietet klein geschnitten das beste Aroma.

München. Haben Sie sich auch schon mal an einem Stück Zitronengras verbissen und gedacht, auf Holz herumzukauen? Dann wurden für die Speise wahrscheinlich nicht die besten Teile des exotischen Gewürzes verwendet.

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Denn die äußeren harten Blätter, die trockenen Blattspitzen und das holzige Ende müssen weggeschnitten werden, rät die Verbraucherzentrale Bayern. Nur das knollenförmige, weiche Endstück, die sogenannte Bulbe, sollte zum Würzen verwendet werden.

Sein feines Aroma entfaltet Zitronengras am besten, wenn die frischen Stängel sehr klein geschnitten und roh zu den Gerichten gegeben werden, erklärt Anja Schwengel-Exner, Ernährungsexpertin bei der Verbraucherzentrale.

Aufschneiden und weichklopfen

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Sollen ganze Stängel mitgekocht werden, schneidet man diese in der Mitte auf und klopft oder drückt sie weich. Das Aroma ist nach dem Kochen dann allerdings weniger intensiv. Größere, holzige Stücke sollten vor dem Servieren entfernt werden. Komplette, harte Stängel eignen sich dafür als Spieße zum Grillen oder Braten.

Zitronengras verleiht Speisen eine exotische Note und ist in der asiatischen Küche als Zutat für Currys unentbehrlich. Das Gewürz aus der Familie der Süßgräser ist auch als Lemongras oder Citronella bekannt. Es harmoniert gut mit Kokosmilch, Geflügel, Fisch und Meeresfrüchten, veredelt aber auch Süßes wie Cremes, Eis und Kompott.

© dpa-infocom, dpa:210826-99-975111/2

dpa

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