Essen gehen in Schleswig-Holstein

Vor der Präsentation des neuen Guide Michelin zittern im klassischen Gourmetland Frankreich zahlreiche Spitzenköche. Drei von ihnen kommen nun zu höchsten Ehren. Das Restaurant des verstorbenen Küchenpapst Paul Bocuse ist nicht dabei.

Viele Spitzenköche nutzen alle Teile von Tier und Pflanze für ihre Gerichte, und manche Cafés kommen nahezu ohne Müll aus. Unser Redakteur Hannes Finkbeiner spricht mit Sternekoch Tobias Bätz über Nachhaltigkeit in der Küche.

Nachhaltigkeit macht auch in der Gastronomie Schule. Spitzenköche nutzen alle Teile von Tier und Pflanze für ihre Gerichte, und manche Cafés kommen nahezu ohne Müll aus. Unser Autor hat sich einige der spannendsten - und leckersten - Konzepte angesehen.

Starkoch Paul Bocuse galt als Inkarnation der französischen Küche - 2018 starb er im Alter von 91 Jahren. Nun bekommt sein Restaurant “L’Auberge du Pont de Collonges” nur noch zwei Michelin-Sterne.

Seit etwa einem Jahr hat die Kochfabrik mit dem Restaurant Heimspiel neben dem THW-Leistungszentrum geöffnet. Betreiber ist Karsten Geuenich. Es läuft gut, erklärt er. Nicht bewährt hat sich allerdings der Versuch, ab nachmittags einen A-la-carte-Betrieb anzubieten: „Wir sind zu abgelegen.“

Als erste Sterneköchin Schwedens genießt Titti Qvarnström einen Ruf, der neugierig macht. Ihre Gastspiele für das Schleswig-Holstein Gourmet Festival waren in Rekordzeit ausverkauft. Im Kieler Kaufmann präsentierte sie ein spannendes Menü – und betreute nebenbei ihren sieben Monate alten Sohn.

In der Nacht zu Sonntag ist im Schwarzwald das Drei-Sterne-Restaurant “Schwarzwaldstube” einem Feuer zum Opfer gefallen. Es entstand ein Millionenschaden. Verletzt wurde niemand.

Verbinden Sie Kroatien mit Bergen von Fleisch? Und Cevapcici? Möglich. Aber die wahren Highlights im Partnerland der Grünen Woche stecken in Teigrollen oder unter der Ascheglocke.

In welchem Restraurant schmeckt es am leckersten, wo gibt es den besten Service? Das Reservierungsportal „Open Table“ hat anhand Nutzerbewertungen ein Ranking der besten Restaurants Deutschlands erstellt. Ganz oben stehen zwei Restaurants in Hamburg.

Mit einer modernen Regionalküche, stufenweise erneuertem Interieur und vielen frischen Einfällen wollen Nico Mordhorst und Dea-Young Lee das Potenzial des Traditionsrestaurants Schöne Aussichten in Kiel entfalten. Parallel dazu arbeiten beide an einem weiteren Großprojekt.

Es mag eines der avantgardistischsten Restaurants in Europa sein. Wer im “Alchemist” in Kopenhagen speist, bekommt skurrile Servier-Vorschläge geboten. Der dänische Koch Rasmus Munk setzt bei der Präsentation seiner Gericht auf alles, was ungewöhnlich ist - zum Beispiel Silikonschädel.

Über 13 Jahre lang baute Jamie Oliver sein Restaurantimperium auf – dann kam die Pleite. Nun spricht der Starkoch über die schwerste Zeit seines Lebens.